Timpul ideal de fierbere a gemului de prune
Gemul de prune este un desert apreciat și versatil, esențial în orice cămară. Iată rețeta optimă pentru a obține o consistență ideală.
Pregătirea prunelor pentru gem
Prunele trebuie să fie bine coapte, ferme și sănătoase. Acestea se spală, se taie pe jumătate și se îndepărtează sâmburii. O parte din sâmburi pot fi sparți pentru a adăuga miezul dulce în gem în ultimele 10 minute de fierbere. Dacă se dorește un gem fin, prunele pot fi curățate de coajă, folosindu-se doar pulpa. Dacă se păstrează coaja, gemul va avea o aromă mai intensă și o consistență mai plină.
După tăiere, prunele se presară cu zahăr în funcție de gust și se lasă să se scurgă sucul natural peste noapte. Cantitatea optimă de zahăr este de maximum 300 de grame la fiecare kilogram de prune.
Cât timp se fierbe gemul de prune
Pentru a obține gemul perfect, acesta trebuie să fie bine legat, având o consistență care să nu curgă din linguriță. Culoarea gemului trebuie să fie rubinie-aurie, similară cu cea a pulpei. Este important ca fierberea să se realizeze corect, deoarece fierberea insuficientă poate afecta atât savoarea, cât și textura.
Etapele pentru fierberea gemului sunt următoarele:
- Prunele scurse se pun într-o oală de inox sau cu pereți nonaderenți.
- Se începe fierberea la foc mic, menținându-se temperatura constantă.
- Gemul se fierbe timp de 3-4 ore.
- Dacă fructele sunt prea zemoase, se poate îndepărta o parte din suc cu un polonic.
- După primele trei ore, se verifică consistența gemului, care de obicei mai necesită una sau două ore suplimentare de fierbere.
- Gemul este gata atunci când capătă o nuanță brun-aurie și rămâne bine închegat pe lingură.
Este important de reținut că gemul cu zahăr se fierbe cu cel puțin o oră mai mult decât cel fără zahăr.
Concluzie
Obținerea gemului de prune perfect necesită atenție la detalii, în special în ceea ce privește timpul de fierbere și pregătirea corectă a ingredientelor, asigurându-se astfel o savoare și o consistență deosebite.
