Delicii de toamnă: Rețete cu dovleac
Dovleacul este un ingredient versatil care îmbogățește mesele de toamnă. Chef Kovacs Attila propune două rețete savuroase care pun în valoare aroma sa naturală: biscuiți cu dovleac și ovăz și risotto cremos cu arpacaș și dovleac.
Beneficiile dovleacului
Dovleacul este o sursă bogată de vitamine A, C și E, fibre și antioxidanți, care contribuie la sănătatea vederii, întăresc sistemul imunitar și favorizează o digestie echilibrată. Semințele de dovleac oferă minerale esențiale, precum magneziu, zinc și fier, importante pentru funcționarea optimă a inimii și sistemului nervos.
Rețetă pentru biscuiți cu dovleac
Prepararea biscuiților începe cu coacerea dovleacului până când pulpa devine moale. După răcire, dovleacul se curăță de coajă și se transformă într-o pastă fină. Se cântăresc 400 de grame de pastă de dovleac, care se amestecă cu 200 de grame de fulgi de ovăz și două ouă. În compoziție se adaugă un praf de sare, un vârf de cuțit de praf de copt și, opțional, sirop de arțar, sirop de salvie sau miere. Se pot adăuga și nuci, migdale, semințe de dovleac sau fructe deshidratate.
Compoziția se lasă deoparte 15 minute pentru a permite hidratatea fulgilor de ovăz, apoi se formează biluțe care se aplatizează și se așază pe o tavă de cuptor. Biscuiții se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 12-15 minute. După coacere, se lasă să se răcească și se pot decora cu ciocolată.
Rețetă pentru risotto cu dovleac și arpacaș
Risotto-ul începe cu coacerea dovleacului plăcintar, care se pasează pentru a obține un piure fin. Arpacașul, în cantitate de 300 de grame, se spală și se fierbe în apă cu puțină sare. Într-o tigaie se încălzește ulei de măsline, se adaugă ceapă tocată și usturoi, care se călesc câteva minute. Se incorporează piureul de dovleac și arpacașul fiert.
Pentru a obține o textură cremoasă, se adaugă două cuburi mari de unt și, opțional, smântână sau frișcă lichidă. Amestecul se lasă pe foc câteva minute, amestecând constant, iar la final se condimentează cu sare, piper și cimbrișor uscat sau proaspăt. Se presară semințe de dovleac prăjite pentru un plus de savoare.
Concluzie
Aceste rețete cu dovleac nu doar că îmbogățesc mesele de toamnă, dar sunt și o modalitate delicioasă de a beneficia de nutrienții esențiali pe care acest ingredient le oferă.
