Sarmale de Crăciun: Recomandări pentru combinații delicioase
Sarmalele sunt un preparat tradițional românesc îndrăgit, în special în perioada sărbătorilor. Există o varietate de rețete, de la cele clasice, preparate în foi de varză cu carne de porc și vită, până la versiuni inovatoare, cum ar fi sarmalele în miniatură, în foi de leuștean.
Rețetă de sarmale cu carne de vită și porc
Pentru aproximativ 50 de sarmale, sunt necesare:
- 1,5 kg carne amestec (porc și vită)
- 200 g slănină afumată
- 200 g orez sau bulgur
Carnea se taie manual, în bucăți mici, pentru a păstra textura și gustul. Ceapa se călește în untură de porc împreună cu usturoi, apoi se adaugă bulgurul sau orezul. Compoziția se asezonează cu sare, piper, cimbru, ghimbir ras sau pudră și o cantitate mică de cuișoare. Sarmalele se așază într-o oală de lut, alternând straturi de varză murată și sarmale, cu crenguțe de cimbru și mărar la baza vasului. Se adaugă 150-200 ml apă și se fierb la foc mic timp de aproximativ trei ore, sau pot fi gătite la cuptor la 160-170°C pentru aceeași durată.
Sarmale în foi de leuștean
Sarmalele în foi de leuștean sunt o variantă miniaturală care necesită frunze mari și fragede, culese vara. Acestea se lasă în apă cu sare și se clătesc. Compoziția este simplă, având carne de curcan, pui sau pește (aproximativ 1 kg), două cepe tocate și 150 g orez, condimentată cu sare și piper. Sarmalele se formează și se așază într-un vas termorezistent, gătindu-se la 160°C timp de două ore pentru a permite aromelor să se îmbine.
Sarmale în foi de viță de vie
Pentru sarmalele în foi de viță de vie, este necesară carne tocată (aproximativ 1,5 kg, amestec de porc și vită) și orez, alături de ceapă călită. Foile de viță de vie se opăresc pentru a elimina sarea în exces. Sarmalele se așază în straturi într-o cratiță cu fund gros, iar un sos din roșii, sare, piper și ulei se toarnă peste ele. Se adaugă apă sau supă fierbinte până aproape de nivelul sarmalelor și se fierb la foc mic timp de aproximativ două ore.
Sarmalele rămân un element esențial al mesei de Crăciun, oferind o multitudine de arome și combinații care îmbogățesc tradiția culinară românească.
