Rețeta ideală de piftie pentru sărbătorile de Anul Nou
Piftia, un preparat tradițional românesc, poate fi realizată fără gelatină, utilizând doar colagen natural. Chef Adi Hădean a explicat că alegerea corectă a oaselor și a cărnii, precum și tehnica de fierbere sunt esențiale pentru obținerea unei piftie de calitate.
Ingrediente esențiale pentru piftie
Sursele de colagen recomandate includ ghearele de pui, tendoanele de vită, picioarele de porc și rasolul de vită. Aceste ingrediente asigură o consistență naturală, eliminând necesitatea gelatinei. Chef Hădean subliniază că, prin alegerea și combinarea corectă a ingredientelor, piftia poate obține textura fermă exclusiv din colagenul eliberat în timpul fierberii.
Prepararea piftiei
Pentru un kilogram de piftie, este necesar aproximativ două kilograme de oase cu tendon, care se spală bine. Acestea se fierb într-un vas mare cu aproximativ cinci litri de apă rece, având grijă ca lichidul să acopere complet ingredientele. Se adaugă boabe de piper, foi de dafin, morcovi, țelină, păstârnac, ceapă și usturoi. Este important ca fierberea să se facă la foc mic, fără clocote, pentru a extrage eficient colagenul. Timpul de fierbere recomandat este de trei până la patru ore, lăsându-se să rămână un litru de lichid concentrat, care va forma baza piftiei. Impuritățile trebuie îndepărtate, iar surplusul de grăsime poate fi eliminat.
Strecurarea și răcirea piftiei
După fierbere, zeama se strecoară printr-o sită fină sau tifon pentru a obține un lichid limpede, care se toarnă în vasele de servire. Se adaugă carne fiartă desprinsă de pe oase, iar vasele se lasă la rece până când compoziția se încheagă complet, rezultând o piftie cu textură fermă și clară.
Variantă rapidă de preparare
O alternativă mai rapidă este utilizarea unei oale sub presiune, cu 1,5-2 kilograme de oase cu carne. Ingredientele se fierb timp de aproximativ o oră și jumătate, obținându-se o zeamă concentrată. Lichidul se strecoară și se toarnă peste carnea fiartă, lăsându-se la rece până se încheagă.
Concluzie
Piftia preparată fără gelatină, folosind colagen natural, reprezintă o opțiune delicioasă și autentică pentru mesele de sărbătoare, păstrând tradiția culinară românească vie.
