Batogul de sturion, nou produs românesc certificat la nivel european
„Batogul de sturion” a fost înregistrat oficial ca Indicație Geografică Protejată (IGP), devenind al 16-lea produs românesc certificat în acest mod. Regulamentul de punere în aplicare a fost publicat pe 18 februarie 2026 în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Legătura cu zona de origine
Certificarea IGP confirmă legătura strânsă dintre produs și județul Tulcea, inclusiv Delta Dunării și gurile Dunării la Marea Neagră. Aceasta atestă că cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare se desfășoară în această regiune, iar calitatea sau reputația produsului este asociată cu originea sa geografică.
Detalii despre producția „Batogului de sturion”
„Batogul de sturion” este realizat din filé dorsal de sturion provenit din acvacultură, utilizând specii precum morun (Huso huso), nisetru (Acipenser gueldenstadtii) și nisetru siberian (Acipenser baerii). Peștii trebuie să aibă o greutate de minimum 7 kilograme și un conținut de grăsime de cel puțin 7%, asigurând astfel textura și umiditatea necesare produsului final.
Procesul de fabricație implică sărarea cu un amestec controlat de sare gemă și zahăr, zvântarea până la o umiditate reziduală de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare, care conferă produsului o culoare auriu-brună și un gust specific. Batogul are o textură compactă, este fraged la apăsare, ușor unsuros în secțiune, cu un gust dulce-sărat și o aromă discretă de afumare.
Fileul este depielat, fasonat și legat cu sfoară în model de plasă pescărească pentru a-și păstra forma. Aspectul final este îngrijit, de formă alungită, cu o suprafață netedă și culoare aurie.
Sustenabilitate și protecția sturionilor
România a interzis din 2006 pescuitul sturionilor în habitatele naturale pentru a proteja specia. „Batogul de sturion” IGP utilizează exclusiv pește din acvacultură, crescut în mediu controlat, fără contaminanți, contribuind astfel la protejarea resurselor naturale și la menținerea echilibrului ecosistemului din Delta Dunării.
Produse românești protejate la nivel european
Odată cu înregistrarea „Batogului de sturion”, lista produselor românești cu certificare europeană ajunge la 16, incluzând Magiunul de prune de Topoloveni, Salamul de Sibiu, Telemeaua de Sibiu, Cârnații de Pleșcoi, Plăcinta dobrogeană și Salata cu icre de știucă de Tulcea. Alte 13 produse românești se află în diferite etape de verificare la Comisia Europeană.
Certificarea „Batogului de sturion” subliniază importanța protejării produselor tradiționale românești și contribuie la promovarea sustenabilității în domeniul acvaculturii.
