Ingrediente pentru salata de legume asortate în oțet
Rețeta necesită următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Spală toate legumele. Taie ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, iar morcovii în rondele fine. Castraveții se taie tot în rondele, iar conopida se desface în buchețele mici. Ardeiul gras se taie fâșii, ceapa se taie julienne, iar țelina se feliază subțire sau se dă pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, combină apa, oțetul, sarea și zahărul. Adaugă boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Pune saramura la fiert și las-o să clocotească 2-3 minute, până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet.
Asamblarea salatei
Într-o oală încăpătoare, pune legumele pe rând și toarnă peste ele saramura clocotită. Lasă-le să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoate-le cu o spumieră într-o tavă mare pentru a ajuta legumele să-și păstreze culoarea și textura crocantă.
Sterilizează borcanele spălate și uscate în cuptor, la 100°C, timp de 15 minute. Așază legumele în straturi colorate, toarnă saramura fierbinte peste ele, până le acoperi complet. Opțional, adaugă câteva frunze de țelină sau fire de mărar.
Conservarea
Închide borcanele cu capace noi și curate, înfiletate bine. Pune borcanele într-o oală mare cu apă (pe fund așază un prosop) și fierbe-le la bain-marie 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. Lasă-le să se răcească lent în apa în care au fiert, până a doua zi. Apoi, depozitează borcanele în cămară, într-un loc răcoros, ferit de soare.
Consumul salatei
Salata asortată de legume în oțet este bună pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund perfect. Este recomandată să fie servită alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătar, și este ideală pentru sandwich-uri reci, oferind un gust dulce-acrișor plin de prospețime.
Concluzie
Prepararea acestei salate de legume în oțet nu doar că îmbunătățește diversitatea alimentației în sezonul rece, dar contribuie și la conservarea legumelor proaspete, oferind un gust delicios și sănătos pe tot parcursul iernii.
