Riscurile cărnii înainte de congelare
Carnea poate deveni periculoasă pentru sănătate înainte de a ajunge în congelator, conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscurile semnificative nu apar în timpul congelării, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea ridicate.
Pericolele bacteriilor
Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, chiar înainte ca produsul să fie congelat, iar diferențele mici de temperatură pot avea un impact semnificativ asupra siguranței cărnii.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, subliniază că temperatura este factorul critic în influențarea siguranței cărnii. De exemplu, menținerea cărnii la 3 grade în loc de 7 grade poate avea un impact major asupra siguranței produsului.
Încărcătura bacteriană inițială
Încărcătura microbiană inițială este, de asemenea, un aspect important care influențează durata de păstrare a cărnii. Consumatorii nu sunt conștienți de acest factor, dar este esențial să transporte imediat carnea în congelator după achiziție.
Decongelarea corectă
Raportul EFSA subliniază importanța decongelării corecte. Decongelarea ar trebui să se facă exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, deoarece microorganismele se înmulțesc rapid. Este recomandat ca, după decongelare, carnea să fie preparată în maximum 48 de ore.
Recomandări pentru consumatori
Specialiștii recomandă ca carnea crudă, neambalată în vid, să fie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, nu la 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției și până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
În concluzie, siguranța alimentară legată de carne depinde în mare măsură de condițiile de păstrare și de respectarea temperaturilor adecvate, aspecte ce ar putea conduce la modificări legislative în industria alimentară.
