Ciorba de burtă: Un preparat emblematic
Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru textura sa catifelată, aroma intensă și consistența sățioasă. Este un fel de mâncare care nu trebuie să lipsească de la masa de Revelion și este considerat un deliciu gastronomic moștenit din generații.
Ingrediente necesare
Ingrediente pentru 8 porții:
- 1,5 kg burtă de vită (nefiartă, curățată)
- 2 bucăți de rasol de vită
- 4 cepe
- 4 morcovi
- ½ rădăcină de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 căpățână de usturoi
- 5 linguri de oțet (după gust)
- 6 gălbenușuri de ou
- 500 g smântână
- Câteva bucăți de gogoșar murat (opțional)
- Sare, piper după gust
Mod de preparare
1. Pregătirea burții
Curăță bine burta și, dacă este congelată, decongeleaz-o în apă rece cu puțin oțet pentru a elimina mirosul specific.
2. Fierberea bazei
Așază burta și rasolul de vită într-o oală mare cu apă și pune pe foc. Fierbe până când carnea și burta sunt fragede, iar supa capătă o aromă bogată.
3. Adăugarea legumelor
Adaugă legumele tăiate (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac) și lasă să fiarbă la foc mediu până când totul este gătit. Poți pasa parțial legumele pentru o consistență mai densă și cremoasă.
4. Prepararea amestecului cremos
Într-un castron, bate smântâna cu gălbenușurile și adaugă puțin câte puțin zeama fierbinte din ciorbă, ca să nu se coaguleze ouăle. Încorporează amestecul în supă.
5. Gusturi finale
Potrivește cu oțet, adaugă usturoi zdrobit și cubulețe de gogoșar murat pentru un plus de savoare și aromă picant-acrișoară.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
Alege burta proaspătă pentru o aromă mai bună. Poți înlocui smântâna cu un amestec de smântână și iaurt pentru o variantă mai ușoară. Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă, ardei iute sau hrean ras.
Concluzie
Ciorba de burtă reprezintă nu doar un preparat culinar, ci și o tradiție valoroasă în cultura românească, perfectă pentru a aduce împreună familia și prietenii în timpul sărbătorilor de Anul Nou.
