Ingrediente necesare pentru conservarea zarzavatului
Pentru a conserva zarzavat cu sare pentru sezonul rece, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei multicolori
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Mod de preparare
Pregătirea legumelor este primul pas în acest proces. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, apoi clătește-le cu apă rece și lasă-le la scurs. Toacă sau răzuiește legumele, așa cum le folosești de obicei în ciorbe.
Spală ardeii, curăță-i și toacă-i conform preferințelor. Roșiile se curăță prin opărire: fierbe apă, scufundă roșiile timp de un minut, apoi transferă-le într-un vas cu apă rece pentru a le decoji ușor. Secționează-le în jumătăți pentru a îndepărta cotoarele și toacă-le în cuburi.
Toacă frunzele de țelină și pătrunjelul verde. Pune toate legumele și verdețurile într-un bol mare, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă-le 10-15 minute pentru a permite pătrunderea sării și formarea lichidului.
Prepararea borcanelor
În timp ce legumele se amestecă cu sarea, sterilizează borcanele și capacele. După ce legumele au lăsat suc, scurge-le bine și îndeasă zarzavatul în borcanele sterilizate, adăugând și puțin din sucul lăsat pentru a completa.
Închide ermetic borcanele. Sucul scurs nu se aruncă, ci se poate păstra în sticle la frigider pentru utilizarea ulterioară în ciorbe sau supe.
Pentru sterilizare
Pentru sterilizarea borcanelor, așază un ștergar curat în cratiță, pune borcanele și toarnă apă până la gâtul acestora. Fierbe borcanele timp de 50-60 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă. După ce ai terminat, lasă borcanele în apă până se răcesc complet înainte de a le scoate și a le șterge pentru depozitare.
Concluzie
Conservarea zarzavatului cu sare este o metodă eficientă de a avea la îndemână ingrediente proaspete pe durata iernii, îmbogățind astfel aromele preparatelor culinare din sezonul rece.
