Cozonac tradițional din Moldova
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar rețetele tradiționale, care au trecut testul timpului, devin din ce în ce mai căutate. Una dintre aceste rețete este cozonacul cu umplutură de nuci, cacao și rahat, preparat de gospodinele din Moldova de peste 100 de ani.
Originea rețetei
Rețeta a fost descoperită de Ecaterina Hulea, o iubitoare de folclor și tradiții din Odaia Manolachi, județul Galați. Deși procesul de preparare este laborios, cozonacul rezultat este descris ca un deliciu.
Ingrediente necesare
Pentru un kilogram de cozonac, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame făină
- 40 grame drojdie de bere
- 200 grame zahăr
- 200 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- Coajă de lămâie
- Esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 grame sare
- 1 gălbenuș pentru uns
Prepararea aluatului
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă să se usuce. Miezul de nucă se alege și se zdrobește. Drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte cald și se adaugă treptat 100 grame de făină pentru a obține maiaua, care se lasă la dospit.
Combinarea ingredientelor
În laptele fierbinte se adaugă făina (40 grame), amestecând continuu, apoi se lasă să se răcească. Separat, se dizolvă zahărul în laptele cald, se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie și esența de rom. Această compoziție se combină cu maiaua, se adaugă făina și grăsimea, stafidele și miezul de nucă, și se frământă până se formează bule de aer în aluat.
Dospirea și modelarea
Aluatul se lasă să crească timp de 50-60 de minute, timp în care se frământă de două-trei ori. După dospire, se porționează în bile egale, fiecare bilă se împarte în două pentru a forma rulouri, care se împletesc și se așază în forme unse cu unt.
Coacerea cozonacului
Rulourile se lasă la crescut, apoi se ung cu gălbenuș și se coc la început la temperaturi mici, apoi la temperaturi mai ridicate pentru rumenire și, în final, la o temperatură redusă pentru coacere uniformă, timp de 45-50 de minute.
Concluzie
Cozonacul tradițional cu umplutură de nuci, cacao și rahat este un preparat simbolic pentru mesele festive, care aduce împreună gustul autentic al tradițiilor din Moldova și bucuria sărbătorilor de iarnă.
