Problemele de digestie asociate cu pâinea
Nutriționistul Mihaela Bilic subliniază că multe dintre problemele digestive legate de consumul de pâine nu sunt cauzate de gluten, ci de modul în care aceasta este preparată și procesată. Ea se întreabă cum un aliment de bază precum pâinea a devenit considerat un dușman pentru sănătate și cum organismul nostru a dezvoltat sensibilitate la gluten.
Impactul glutenului asupra sănătății
Glutenul, o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secera, nu este complet digerat de organismul uman și poate provoca inflamație intestinală. Mihaela Bilic menționează că majoritatea oamenilor nu ar trebui să intre în panică, întrucât doar un număr mic de persoane suferă de boala celiacă, o afecțiune autoimună gravă legată de gluten. Aceasta diferă de sensibilitatea non-celiacă la gluten, care nu este o boală autoimună sau alergie. Bilic se întreabă dacă această intoleranță a apărut din cauza creșterii procentului de gluten din cereale.
Pâinea dospită vs. pâinea ultraprocesată
Contrar credințelor populare, intoleranța modernă la gluten nu provine dintr-o creștere a cantității de gluten în cereale. Grâul modern conține între 15% și 25% gluten, comparativ cu 30% în grâul tradițional, însă are un gluten mai elastic și mai rezistent. Mihaela Bilic explică faptul că tenacitatea glutenului se măsoară prin coeficientul W, care variază de la 30-60 jouli în speciile străvechi la 150-350 jouli în grâul modern. Această elasticitate a glutenului facilitează prelucrarea, dar îngreunează digestia, provocând inflamație și balonare.
Un alt factor important este prezența glutenului în produsele ultraprocesate, unde se folosește ca aditiv pentru îngroșare. Industria alimentară a redus timpul de dospire al pâinii la maximum 2 ore, deși microorganismele din drojdie sau maia necesită 1-2 zile pentru a „predigera” glutenul, făcând pâinea mai ușor de digerat.
Alegerea corectă a pâinii
Mihaela Bilic afirmă că soluția pentru o sănătate bună nu constă în evitarea glutenului, ci în alegerea pâinii corecte. Este esențial să evităm alimentele ultraprocesate, făcute din ingrediente necunoscute, și să optăm pentru pâinea preparată în mod corespunzător. Bilic concluzionează că singurul lucru pe care îl putem face pentru sănătatea noastră este să găsim pâinea care ne hrănește corpul și ne bucură sufletul.
Concluzie
Importanța alegerii corecte a pâinii în dietă este esențială pentru sănătate, iar evitarea produselor ultraprocesate poate contribui la o digestie mai bună și la prevenirea problemelor asociate cu glutenul.
