Rețeta de Baba Ganoush: Aperitivul Oriental din Vinete
Baba Ganoush este o rețetă de vinete orientale, gustoasă și sănătoasă, ideală pentru zilele de post. Preparatul înlocuiește maioneza cu pastă de susan, oferind o alternativă delicioasă.
Cum se Prepară Baba Ganoush Acasă
Secretul unui Baba Ganoush reușit constă în coacerea corectă a vinetelor. Acestea trebuie să fie moi, cu o aromă de fum bine evidențiată. După coacere, vinetele se lasă la scurs timp de cel puțin 30 de minute pentru a elimina lichidul amărui. Preparatul se amestecă manual, nu în blender, pentru a păstra textura rustică. Este important ca tahini să fie de bună calitate, iar sucul de lămâie să fie proaspăt stors pentru a adăuga prospețime. Un strop de ulei extravirgin de măsline și un vârf de cuțit de chimion măcinat pot îmbunătăți compoziția.
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castravete, ardei) pentru servire
Mod de Preparare
Setează cuptorul pe funcția grill și poziționează grătarul cât mai aproape de sursa de căldură. Taie partea superioară a căpățânii de usturoi, stropește cu 1 linguriță de ulei de măsline, sărează și piperează, apoi învelește în folie de aluminiu.
Înțeapă vinetele în mai multe locuri cu o furculiță pentru a evita crăparea la copt. Așează vinetele și usturoiul pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și coace timp de 30–35 de minute, întorcându-le periodic, până când coaja vinetelor se înnegrește și se încrețește, iar miezul devine foarte moale. Usturoiul trebuie să fie complet fraged.
După coacere, lasă vinetele să se răcească timp de 10 minute. Taie-le pe lungime și scoate miezul cu o lingură, aruncând coaja. Pulpa obținută se pune într-o strecurătoare și se lasă la scurs aproximativ 30 de minute, amestecând de una sau două ori pentru a elimina excesul de lichid.
Transferă vinetele scurse într-un bol mare. Adaugă usturoiul copt, scos din coji, și sucul de lămâie. Strivește cu o furculiță până se formează o pastă uniformă. Încorporează tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras fin. Amestecă bine până când compoziția devine cremoasă și catifelată. Potrivește de sare și piper.
Pune Baba Ganoush într-un bol de servire, netezind suprafața. Presară pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie. Stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin și servește alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush reprezintă un aperitiv savuros și sănătos, perfect pentru a fi savurat în zilele de post sau ca parte a unor mese festive, aducând un gust oriental pe mesele noastre.
