Stollen – Cel mai bun cozonac german
Stollen este un desert tradițional german, ideal pentru sărbătorile de iarnă, caracterizat prin aroma sa bogată și textura sățioasă. Iată cum se prepară acest cozonac delicios pas cu pas.
Ingrediente pentru Stollen
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 2 ouă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- un vârf de cuțit sare
- 200 g stafide
- 80 g merișoare confiate
- 80 g portocale confiate (tăiate cubulețe)
- 50 g lămâie confiată (tăiată mărunt)
- 70 g migdale tocate grosier
- 80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
- 200 g marțipan (pentru umplutură)
- 80 g unt topit (pentru uns la final)
- zahăr pudră din abundență (pentru înveliș)
Mod de preparare
Hidratează stafidele prin turnarea romului peste ele și lasă-le deoparte timp de cel puțin 30 de minute. Încălzește laptele și dizolvă în el drojdia împreună cu o lingură de zahăr, lăsând maiaua să se activeze timp de 10-15 minute.
Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și cea de portocală. Toarnă maiaua activată, adaugă ouăle bătute și amestecă. Începe să încorporezi untul moale și frământă un aluat elastic, ușor lipicios.
Stoarce fructele de excesul de lichid și amestecă-le cu migdalele. Încorporează-le în aluat și lasă-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până se dublează în volum.
Modelarea și coacerea Stollen-ului
Modelează marțipanul într-un cilindru. Întinde aluatul crescut într-un strat oval gros, așază cilindrul de marțipan pe o parte a ovalului și pliază aluatul peste el, apasă marginile ușor pentru a păstra forma asimetrică. Transferă-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la dospit încă 30 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace Stollen-ul timp de 40-50 de minute, până devine rumen și trece testul scobitorii. Scoate-l din cuptor, unge-l imediat cu unt topit și acoperă-l generos cu zahăr pudră. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Păstrat corect, cozonacul își va intensifica aroma de la o zi la alta.
Concluzie
Stollen este nu doar un desert delicios, ci și o tradiție care aduce bucurie în timpul sărbătorilor de iarnă, fiind o alegere perfectă pentru mesele festive.
