Ingrediente
Pentru a prepara o pastă de roșii delicioasă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 20 kg roșii (bine coapte)
- 2 kg ceapă (aproximativ 10-12 cepe mari)
- 3 kg ardei gras (aproximativ 15-20 ardei mari, roșii sau verzi)
- 1 legătură mare de busuioc proaspăt
- 1 legătură mare de pătrunjel proaspăt
- 6-8 căței de usturoi (opțional)
- 150 ml ulei de măsline extravirgin
- 3 lingurițe sare (sau după gust)
- 2 lingurițe zahăr (pentru a reduce aciditatea roșiilor)
- 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 3-4 frunze de dafin (opțional)
- 2-3 lingurițe oregano uscat (opțional)
Pregătirea legumelor
Spală bine roșiile, taie-le în bucăți mari și îndepărtează părțile stricate. Curăță ceapa și taie-o în felii subțiri. Curăță ardeii de semințe și cotor, apoi taie-i în bucăți mari. Toacă busuiocul și pătrunjelul, dar lasă-le deoparte pentru moment.
Sotarea legumelor
Într-o oală marmorată, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și sotează până devine translucidă (aproximativ 10 minute). Adaugă ardeii și continuă să sotezi încă 10-15 minute, până când devin moi.
Adăugarea roșiilor
Adaugă roșiile tăiate în oală peste ceapă și ardei. Acoperă oala și lasă să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 1-2 ore, amestecând ocazional, până când roșiile se descompun și totul devine un amestec omogen.
Condimentarea
Adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin și oregano (dacă folosești). Continuă să fierbi pasta la foc mic, fără capac, pentru a permite evaporarea excesului de lichid, până ajunge la consistența dorită (aproximativ încă 1-2 ore).
Blendarea și finisarea
După ce amestecul s-a redus și s-a îngroșat, îndepărtează frunzele de dafin. Folosește un blender vertical pentru a pasa amestecul până devine o pastă fină. Adaugă busuiocul și pătrunjelul tocate, apoi amestecă bine.
Sterilizarea și conservarea
Pregătește borcanele sterilizându-le în apă fierbinte. Toarnă pasta de roșii fierbinte în borcane, lăsând un spațiu mic în partea de sus. Închide bine borcanele cu capace și fierbe-le într-un bain-marie pentru 30 de minute pentru a sigila complet.
Depozitare
Lasă borcanele să se răcească complet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Sosul de roșii conservat astfel poate rezista până la un an.
Concluzie
Această rețetă oferă o cantitate generoasă de pastă de roșii, ideală pentru a fi folosită în diverse preparate pe tot parcursul anului.
