Introducere în Tradiția de 1 Decembrie
De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă specială propusă de Radu Anton Roman oferă o variantă deosebită, care merită încercată acasă.
Rețeta Unică de Fasole cu Ciolan
În cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, regăsim o rețetă specială de fasole cu ciolan, care include ingrediente surprinzătoare pentru a îmbunătăți gustul. Secretul constă în adăugarea de miere și oțet, care trebuie să fiarbă împreună cu preparatul. De asemenea, pastrama afumată de gâscă este un ingredient care schimbă aroma preparatului într-un mod minunat.
Ingrediente Necesare
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 ciolan afumat de porc
- 300 g pastramă afumată de gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură untură de gâscă
- 2 linguri măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi dafin
- 3 legături mărar
- 1 legătură tarhon
- 1 pahar vin alb dulce
- 200 ml bulion gros de roșii
- 5 căței de usturoi
- 1 linguriță paprika
- 1 lingură pastă de ardei
- piper boabe
- 1 kg fasole albă cu bob mare
Mod de Preparare
Următorii pași trebuie urmați pentru a prepara acest fel de mâncare delicios:
- Puneți fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
- Puneți ciolanul, pastrama și fasolea la fiert în 3 litri de apă, adăugând piper și paprika.
- Tăiați cârnații și costița în bucăți mici.
- Curățați, spălați și tocați ceapa, ardeiul și morcovii.
- Curățați, spălați și tocați usturoiul și tarhonul.
- După circa o oră și un sfert, scoateți ciolanul și lăsați-l să se răcească.
- Adăugați ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul în fasole și fierbeți pentru jumătate de oră.
- Amestecați frecvent pentru a preveni lipirea ingredientelor de vas.
- Dezosați ciolanul, tăiați carnea și șoricul în bucăți mici și adăugați-le în oală.
- După 20 de minute, adăugați cârnăciorii și bulionul de roșii.
- Potriviți sosul cu apă fierbinte, adăugând aproximativ jumătate de litru de zeamă groasă.
- Spălați și tocați mărarul, apoi presărați-l peste mâncare.
În final, spre Arad, se recomandă adăugarea a 1 lingură de miere și un pahar de oțet, care vor fierbe împreună cu preparatul pentru a obține o combinație dulce-acră.
Concluzie
Fasolea cu ciolan este un preparat tradițional românesc, iar varianta propusă de Radu Anton Roman aduce un plus de savoare prin ingredientele surpriză, oferind o experiență culinară unică de sărbătoare.
