Lactate din spatele gratiilor: Secretul succesului din închisoarea Smolean
La o închisoare din Smolean, în sudul Bulgariei, Georgi Filianov amestecă 500 de litri de lapte pentru a produce o brânză tradițională la fabrica de lactate a închisorii, ale cărei produse au cucerit consumatorii din întreaga țară.
Fabrica de lactate „Gerzovița” este rezultatul inițiativei fostului director al închisorii, Hristo Solakov, care a dorit să găsească o modalitate de a produce alimente în interiorul închisorii și de a ajuta deținuții să se pregătească pentru viața de afară. Deținuții sunt implicați în întregul proces de producție, de la îngrijirea turmelor de capre și vaci până la fabricarea brânzeturilor.
Filianov, care a fost condamnat la doi ani și jumătate de închisoare pentru trafic de droguri, a fost eliberat mai devreme datorită muncii sale în închisoare. „Este o muncă interesantă, nici prea grea, nici prea ușoară”, afirmă el.
Produsele lactate ale fabricii, care includ lapte bătut, brânză feta și iaurt bulgăresc, nu conțin conservanți sau aditivi, justificând astfel prețurile mai mari comparativ cu cele ale concurenței. „La început, aveam doar bovine, dar nu era profitabil. Laptele pe care îl vindeam nu ne acoperea costurile”, spune Solakov, explicând cum a venit cu ideea de a procesa materia primă.
Încă de la inaugurarea sa în 2010, fabrica a devenit un model de reabilitare pentru deținuți, permițându-le să își reducă sentința și să câștige un salariu de câteva sute de euro pe lună, bani pe care îi pot folosi în închisoare sau după eliberare. Aproape jumătate din producția fabricii este destinată altor închisori din Bulgaria, restul fiind vândut în piețe și magazine alimentare.
Solakov glumește: „Odinioară, fabricile de lapte erau prădate, acum fabrica de lactate este în închisoare”, făcând referire la partizanii bulgari din Al Doilea Război Mondial. El speră să obțină fonduri locale pentru a extinde gama de produse cu un sortiment de „cașcaval”, un produs apreciat în întreaga regiune a Balcanilor.
