Momentul ideal pentru a prepara murături
Murăturile sunt un element esențial în gospodăriile românești, iar pentru a le păstra crocante și pline de savoare, este important să respectăm fiecare etapă a procesului de conservare. Chef Adi Hădean oferă sfaturi importante pentru a obține murături durabile pe durata iernii, inclusiv alegerea momentului optim pentru a le pune în saramură și condimentele necesare.
Când este cel mai bun moment din an să pui murături
Momentul ideal pentru a pune murături variază în funcție de tipul de legume. Castraveții se pot mura în lunile iulie-august sau la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie. Gogonelele se pun la murat spre sfârșitul verii și începutul toamnei. În cazul verzei, momentul optim pentru murare este la începutul toamnei, iar alegerea tipului de varză depinde de modul în care va fi utilizată. Frunzele de varză pentru sarmale trebuie să fie subțiri și flexibile, în timp ce varza pentru murat poate fi mai densă. Este esențial ca, după începerea fermentației, să se amestece lichidul din butoi pentru a asigura o fermentație uniformă.
Condimentele recomandate de chef Adi Hădean
Adăugarea de condimente în saramură poate îmbunătăți gustul murăturilor și poate contribui la conservarea acestora. Chef Hădean recomandă frunze de vișin, tije de mărar, hrean, căței de usturoi și bucăți de morcov pentru un gust dulceag. De asemenea, pentru a obține o varză murată cu nuanță rozalie, se pot adăuga varză roșie, sfeclă sau ardei kapia.
Cum se face saramura pentru murături
Proporțiile corecte pentru saramură sunt esențiale. Se recomandă între 20 și 30 de grame de sare pe litru de apă, ceea ce ajută la păstrarea legumelor în condiții optime pentru consum.
Cum se depozitează corect murăturile
Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară sau un beci, la o temperatură constantă între 10-15 grade Celsius, fără risc de îngheț.
Prin respectarea acestor sfaturi, murăturile pot aduce pe masa românilor gustul autentic al copilăriei, păstrându-se proaspete și delicioase pe toată durata iernii.
