O zi la stânele din Runcu: Descoperă tradiția brânzeturilor pregătite de ciobani
În satele din zona Runcu, județul Gorj, crescătorii de oi urcă primăvara în stânele de la munte, unde procesează laptele obținut din mulsul oilor și caprelor pentru a produce brânză. Aceasta este păstrată în butoaie, iar în piețe un kilogram de brânză se vinde cu până la 45 de lei, în timp ce brânza făcută la stână este mai ieftină și mai gustoasă. Ciobanii se trezesc devreme, cu noaptea-n cap, dar consideră că efortul merită. Un cioban explică: „Legătura dintre oi și om e laptele.”
La stânele din comuna Runcu, ciobanii prepară brânza folosind aceleași metode tradiționale transmise de străbunicii lor. Activitatea începe dimineața, între orele 05:00 și 05:30, cu mulsul oilor și caprelor. După muls, animalele sunt duse la păscut pentru câteva ore, iar la ora prânzului, ciobanul le readuce la stână.
Nea Ionel, un cioban dedicat, are mâinile asprite de muncă, dar zâmbetul său reflectă satisfacția față de ocupația sa: „Când suntem mai mulți, 5-6, merge mai repede. Dar în trei ne mai dor mâinile și de frig.” Brânza se prepară imediat după muls. Ionel explică: „Îi dau cheag, îl amestecăm bine și așteptăm să se prindă.” Soția sa adaugă că pătura este folosită pentru a menține temperatura optimă de 28-30 de grade, necesară pentru o fermentare corectă.
După o jumătate de oră, brânza este „spărută” și apoi pusă în sadilă pentru a se scurge. Ionel menționează că, dintr-un lot de lapte, se pot obține 10-11 kilograme de brânză, iar la stână, kilogramul se vinde cu 35 de lei, cu aproape 10 lei mai puțin decât în piețe.
„Legătura între animal și om e laptele. Nu renunțăm! Ne-am învățat cu ele, ne-am născut cu ele, până la urmă de aici trăim. Ceva natural, dacă vrei o brânză bună, o carne curată”, afirmă Ionel. Atunci când este întrebat dacă ar schimba brânza pe care o produce cu cea din magazine, el răspunde: „Nu, nu, asta niciodată! Ce știu că fac eu, e făcut de mine, de mâna mea, știu că e curat, e natural, nu-i cu niciun fel de chimicale.”
