Preparatele evitate de bucătari
În timp ce pentru clienți meniul unui restaurant oferă opțiuni atrăgătoare, bucătarii cu experiență analizează cu atenție fiecare preparat. Experiența culinară îi face pe aceștia să fie prudenți în alegerea mâncărurilor, având în vedere prospețimea ingredientelor și tehnicile de gătire utilizate.
Supa zilei
Considerată o alegere reconfortantă, supa zilei generează numeroase întrebări în rândul bucătarilor. Problema principală este lipsa de transparență cu privire la momentul preparării, timpul petrecut la cald și ingredientele folosite. Mulți chefi, cum ar fi Jon Davis de la City Grocery, evită să comande supa zilei din cauza riscurilor asociate reutilizării ingredientelor vechi.
Salata casei
Deși salata casei este văzută ca o opțiune sănătoasă, pentru bucătari aceasta reprezintă un preparat adesea neglijat. Frunzele mai puțin proaspete sau legumele rămase de la alte feluri sunt frecvent utilizate, iar dressingurile grele maschează calitatea scăzută. Bucătarii consideră, de regulă, că prepararea unei salate acasă este mult mai justificată.
Ouă Benedict
Ouăle Benedict sunt populare la brunch, dar pentru bucătari, sosul olandez, care este esențial, este greu de păstrat în condiții optime. Dacă nu este gătit pe loc, gustul se degradează și poate deveni riscant pentru sănătate, motiv pentru care mulți chefi aleg să nu comande acest preparat.
Friptura de vită
Friptura de vită este adesea asociată cu ocazii speciale, dar pentru bucătari este considerată supraevaluată. Costurile ridicate nu justifică întotdeauna diferența de calitate între o friptură gătită acasă și una servită la restaurant. Chefii preferă preparate care implică tehnici complexe și sosuri elaborate, rezervând friptura pentru restaurantele de fine dining.
Piept de pui
Pieptul de pui este o opțiune frecvent întâlnită în meniuri, dar pentru bucătari este un preparat plictisitor. Această carne slabă se gătește ușor excesiv, devenind uscată și lipsită de savoare. Bucătarii consideră că alegerea pieptului de pui la restaurant nu își justifică prețul, în condițiile în care scopul unei mese în oraș ar trebui să fie descoperirea unor gusturi noi și combinații creative.
În concluzie, bucătarii evită aceste preparate din motive de calitate, prospețime și dorința de a explora opțiuni mai interesante atunci când mănâncă în oraș.
