Ce este kefirul
Kefirul se obține prin adăugarea unor culturi de bacterii și drojdii în lapte de vacă, capră sau oaie. În timpul fermentației, microorganismele consumă lactoza și o transformă în acid lactic, conferindu-i un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir conțin un amestec complex de bacterii lactice, drojdii și kefiran, fără gluten, și pot fermenta atât lapte animal, cât și lapte vegetal sau sucuri dulci. Totuși, kefirul din lapte rămâne cel mai nutritiv, fiind bogat în proteine, calciu, magneziu și potasiu. Numele provine din cuvântul turcesc „keyif”, care descrie starea de bine resimțită după consum.
Kefirul vs. iaurtul
Deși ambele sunt produse lactate fermentate, kefirul și iaurtul se obțin prin culturi diferite. Iaurtul este realizat cu două tulpini bacteriene (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), ceea ce duce la o textură mai groasă. Kefirul include un amestec mult mai divers, cu peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii, rezultând o băutură mai subțire, ușor acidulată și extrem de bogată în probiotice. Kefirul poate conține de 3–10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, ajungând la 25–30 de miliarde CFU per porție. De asemenea, are mai puțină lactoză și zahăr, fiind adesea mai ușor de digerat.
Beneficiile consumului de kefir
Consumul de kefir oferă numeroase beneficii, inclusiv sprijin pentru digestie și echilibrul microbiomului intestinal. Probioticele din kefir ajută la ameliorarea constipației, reduc balonarea și îmbunătățesc absorbția nutrienților. Este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, datorită enzimelor care descompun lactoza. Kefirul întărește sistemul imunitar prin inhibarea microorganismelor patogene, precum E. coli și Salmonella, având un efect antimicrobian și antiinflamator care protejează organismul de infecții.
Kefirul contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății oaselor și a metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. Cercetările sugerează că acest aliment poate ajuta la scăderea colesterolului și la reglarea glicemiei, având efecte benefice asupra metabolismului general. Kefirul aduce un plus de energie și vitalitate, conținând proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, susținând buna funcționare a organismului. De asemenea, are proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, contribuind la reducerea stresului oxidativ și la menținerea stării de bine.
Concluzie
Kefirul se dovedește a fi un superaliment esențial pentru sănătate, având multiple beneficii asupra digestiei, imunității și sănătății generale, făcându-l o alegere ideală pentru cei care doresc să îmbunătățească stilul de viață și alimentația.
