Trucul lui Chef Florin Dumitrescu pentru a savura mâncărurile picante
Mulți iubitori ai preparatelor condimentate se bucură de aroma intensă a mâncării picante, dar senzația de arsură poate deveni prea puternică. Chef Florin Dumitrescu oferă un truc simplu și eficient pentru a transforma experiența culinară.
Influența mestecatului asupra arsurii
Chef Dumitrescu explică că modul în care mestecăm influențează intensitatea arsurii provocate de capsaicină, substanța responsabilă pentru iuțeală. „Dacă mesteci iute pe dinți, gustul rămâne intens, dar senzația de arsură scade. Dacă mâncarea picantă ajunge direct pe limbă, pare că arde totul instantaneu”, afirmă el.
Mestecatul pe dinți limitează contactul capsaicinei cu receptorii de durere de pe limbă, făcând iuțeala mai ușor de tolerat.
Explicația științifică
Capsaicina activează aceiași receptori care reacționează la temperaturi ridicate, ceea ce duce la senzația de „ardere”. Dinții nu au astfel de receptori, iar mestecatul în zona lor reduce imediat senzația neplăcută. Saliva joacă un rol esențial, iar mestecatul lent ajută la diluarea capsaicinei, diminuând treptat intensitatea arsurii și permițând savurarea aromelor.
Alte metode de reducere a iuțelii
Dacă preparatul este în continuare prea picant, există câteva soluții rapide:
-
Lapte sau iaurt – grăsimile din lactate neutralizează capsaicina.
-
Evită apa – aceasta nu ajută și poate intensifica senzația.
-
Pâine sau orez – acestea absorb substanțele picante și calmează limba.
Prin aplicarea acestor trucuri, iubitorii mâncărurilor picante pot experimenta aromele intense fără disconfortul cauzat de iuțeală.
