Probleme de igienă la un restaurant galez cu două stele Michelin
Bucătarul-șef al unui restaurant galez cu două stele Michelin a declarat că localul său are „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda obținerii unei singure stele la o inspecție privind igiena. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, a primit un punctaj de unu din cinci din partea Agenției pentru Standarde Alimentare, care a constatat că este nevoie de „îmbunătățiri majore” în ceea ce privește igiena.
Istoricul restaurantului
Deschis în 2013, restaurantul a obținut prima stea Michelin în 2014 și a primit a doua stea în 2022, devenind primul restaurant din Țara Galilor cu două stele. Prețurile pentru o masă în acest local încep de la 468 de lire sterline pe persoană.
Reacția chef-ului Gareth Ward
Chef Gareth Ward a declarat pentru BBC că nu se simte „jenat” de ratingul primit, subliniind că acesta se datorează preocupărilor inspectorilor referitoare la utilizarea ingredientelor crude. Ward a explicat că achiziționează pește de calitate sashimi din Japonia, iar inspectorii au pus la îndoială originea acestuia. El a menționat că are o cameră de sare pentru maturarea peștelui, dar că inspectorii nu sunt familiarizați cu aceste procese.
Testele de laborator și măsurile ulterioare
După inspecție, peștele restaurantului a fost trimis pentru teste de laborator independente, care nu au identificat nicio problemă. Ward a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%” și că, în urma inspecției, a instalat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui. De asemenea, el a menționat că unele probleme legate de documentație au contribuit la scorul slab al restaurantului.
Conformitatea și solicitarea unei noi inspecții
Ward a declarat că restaurantul angajează o companie specializată în conformitate pentru siguranța alimentară și că are un congelator de 50.000 de lire sterline capabil să atingă temperaturi de minus 80 de grade Celsius. Restaurantul a solicitat o nouă inspecție, dar nu a fost stabilită încă o dată pentru aceasta.
Acest incident ridică întrebări cu privire la standardele de igienă din restaurantele de înaltă clasă și la modul în care acestea sunt evaluate de autoritățile competente.
