Zacuscă de ghebe – Rețetă tradițională
Zacuscă de ghebe este un preparat care nu ar trebui să lipsească din cămara ta. Este o rețetă gustoasă, hrănitoare, bogată în proteine și potrivită pentru zilele de post. Iată cum se prepară.
Ingrediente pentru zacuscă de ghebe
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le timp de 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le într-o sită să se răcească. Toacă-le mărunt sau trece-le prin mașina de tocat.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau pasează-i. Roșiile pot fi mărunțite fie prin mașina de tocat, fie opărindu-le, descojindu-le și tocându-le mărunt. Dacă folosești suc de roșii, poți sări la pasul următor.
Prepararea zacuscăi de ghebe
Toacă ceapa și călește-o în ulei la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți și roșiile pasate. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând frecvent, până când sosul scade și devine consistent. Încorporează ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sarea după gust.
Continuă să fierbi la foc mic timp de o oră sau chiar o oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Zacusca este gata când uleiul se ridică ușor la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic cu capace sterilizate și așază borcanele într-o cratiță cu apă, așezată la baza căreia pui un ștergar. Fierbe borcanele timp de 30 de minute.
Lasă-le să se răcească în cratița cu apă, acoperite cu o pătură. Depozitează-le apoi la loc răcoros, în cămară sau în beci.
Concluzie
Zacuscă de ghebe este nu doar un preparat delicios, ci și o modalitate excelentă de a conserva aromele toamnei, aducând un gust autentic în cămara fiecărei familii.
