Rețetă de zacuscă din fasole boabe
Zacuscă din fasole boabe este o pastă cremoasă și consistentă, ideală pentru sezonul rece. Aceasta are o textură densă și catifelată, obținută din boabe de fasole bine fierte, care se transformă într-o cremă hrănitoare, îmbinată cu dulceața ardeilor copți și a morcovilor. Ceapa adaugă o notă delicată, ușor dulceagă, iar sucul de roșii leagă compoziția, oferindu-i o ușoară aciditate.
Ingrediente
- 500 g fasole boabe
- 1 kg ardei copți
- 500 g morcovi
- 500 g ceapă
- 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- Opțional: 1-2 ardei iuți
Mod de preparare
Pentru a prepara zacuscă, începe prin a pregăti boabele de fasole. Acestea se spală și se lasă la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, se fierb în 2-3 ape, apoi se lasă să fiarbă până devin moi și cremoase. După fierbere, se scurg bine.
În continuare, pregătește legumele. Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se taie în solzi și se călește în ulei până devine sticloasă. Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc ușor alături de ceapă.
În cratița cu ceapă și morcovi, adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Amestecul se pasează parțial, folosind un blender vertical sau o lingură de lemn, în funcție de consistența dorită. Se adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul.
Zacusca de fasole boabe se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până se leagă și capătă o consistență groasă. Se pune fierbinte în borcane sterilizate, se închid ermetic și se acoperă cu o pătură groasă. Se lasă să se răcească complet înainte de a fi transferate în cămară.
Concluzie
Zacuscă din fasole boabe este o rețetă tradițională care aduce un gust deosebit prin combinația de ingrediente, fiind o alegere perfectă pentru stocarea alimentelor în timpul sezonului rece.
